猪蹄炒糖色总易糊？小火慢炒色泽才红润，入味又有嚼劲

眼看着春节离我们越来越近了，好像去年的春节刚过完，转眼再有两个月又要过新年了。大家是不是现在就已经开始期待了呢，毕竟对于我们来说这是最重要的一个节日了。不仅单位放的假期比较长，家人也是最全的时候。

每到这个时候大家都会拿出最好的食材，去做自己最擅长的菜。过年时的饭菜一定是一年中最丰盛的，平时做起来比较复杂的菜这个时候也会被端上桌。不仅肉类非常齐全，一些比较讲究的家庭还会做很多的海鲜。平时不舍得买的菜过年的时候也一定能看到。但是有一道菜是年年都会出现饭桌上的，它就是猪蹄。但是想要做的好吃还是需要一定技巧的，今天小编就和大家分享一下做法。

【菜名】 ：红烧猪蹄

【准备食材】 ：猪前蹄1000克、冰糖20克、桂皮1块、八角2个、香叶2片、姜4片、盐适量、料酒10克、老抽12克、胡椒粉适量、陈醋1小勺、生抽15克、红干椒4个、食用油适量

【烹饪步骤】 ：

1、 首先将买好的猪蹄清洗干净之后剁成小块，在锅中倒入冷水把它放进去。用大火来煮，水开之后撇去上面的浮沫，再继续煮五分钟就可以捞出来了，沥干上面的水分先放在一旁备用。

2、 把需要的辅料准备好，生姜切成片，如果不能吃辣红干椒就不需要准备了。

3、 在锅里面放一些油，等到油温烧至五层热的时候把冰糖放进去翻炒，炒至冰糖全部融化呈琥珀色就可以了。

4、 炒好之后把猪蹄倒进去，转大火来快速的翻炒均匀，直到猪蹄全部都挂上了糖色。

5、 把准备好的姜片、八角、香叶、桂皮和红干椒放进去，继续翻炒。

6、 炒出香味了之后在里面放入生抽、料酒、老抽、陈醋和胡椒粉，继续翻炒均匀至猪蹄上色。然后在里面倒入足量的热水，水要没过食材，避免中途添水影响口感。

7、 添好之后转中火继续煮上一个小时，如果有高压锅也可以直接用它来煮，会省很多的时间。但是小编更倾向于慢煮，这样味道会更好。

8、 时间到了之后在里面放入少量的盐，再转大火来收一下汤汁，注意不要收的太干，然后就可以装进盘子里端上桌了。

【烹饪小贴士】 ：

1、 猪蹄剁起来比较困难，可以在购买的时候直接让商家来剁成小块。

2、 炒冰糖的时候一定要用小火，不然很容易糊锅。