“肥家”过年：年夜饭吃出新花样

厨师上门做饭色香味俱全。

正在上门工作的厨师。

各大商超摆出的各类预制菜。

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，眼下“腊八”已过，疫情防控当前，“肥家过年”成为合肥人的新时尚。

年夜饭去哪吃?吃什么?随着过年氛围日益浓厚，不少市民开始为年夜饭准备，订包厢、叫外卖、预制菜、厨师上门服务，年夜饭吃出了各种新花样。

包厢预订年夜饭紧张 大多饭店要收定金

尽管离过年还有半个月左右时间，作为传统的年夜饭模式，饭店包厢非常紧张，不少知名饭店早就预订一空。

“菜品定价则按包厢人数来定，12人包厢是2988元，16-18人包厢是3988元。”茉莉餐厅环球路店的工作人员告诉记者，现在包厢非常紧张，中午只剩下一个六人的小包厢。

“晚上则分为两个就餐时间，第一个时间段是五点到六点半，第二个时间段是晚上七点到往后，晚上的包厢已经全部被预订了，只剩下大厅可以翻台。”上述工作人员告诉记者，一般年夜饭两三个月前就开始预订，订迟了包厢都没有了。

记者又陆续致电了几家连锁饭店，均表示包厢基本已经订完，尤其是晚上的包厢会比中午更加紧俏。如果对私密性要求不高可以选择大厅，但位置也比较紧张。

记者还注意到，预订年夜饭时，商家通常要求消费者预付年夜饭的定金。“为了保证年夜饭配菜订菜的程序正常，很难取消或更改预订的订单。但是考虑到疫情期间的不稳定因素，虽然押金不能退，但可以延期，等顾客到现场大厅再重新进行点菜。”名宴楼北二环二店工作人员表示。

无接触配送年夜饭

叫外卖还能这样吃

太太满庭芳胜利路店从去年9月份就开始接受了年夜饭的预订，现在包厢已经订完，最近，该店在美团页面打出了“年夜饭外卖”的广告。

“这是我们才上线的新项目，您直接在外卖平台订购，菜品除夕当天我们大厨给您烧好，装在保温盒里外卖送到您家。”太太满庭芳胜利路店负责人告诉记者，常态化疫情防控形势下，年夜饭叫外卖，无接触配送也很受欢迎。

“我们是好几家亲戚一起过年，年夜饭自己做得准备很多食材，再加上炒菜很麻烦。去年吃的就是这种外卖年夜饭，一个电话一桌菜，味道还是不错的，还不用洗碗。”在该店门口，记者遇到了特地来预定外卖年夜饭的林女士。

“预制菜”成为年轻人新选择

春节来临，烧出一桌色香味俱全的年夜饭成了很多家庭的“必备流程”，对于平时不常下厨的年轻人来说，怎么烧出一桌年夜饭?记者走访了解到，不少餐饮店创新推出“预制菜”，这成为不少年轻人的新选择。

什么是“预制菜”?

“顾名思义，‘预制菜’指的是买回家后简单烹饪、加热就能摆盘上桌的菜。”方勤明是锅圈食汇庐阳区一家门店的老板，年关将近，最近他所经营的这家以烧烤、火锅食材为主的快餐门店内，“预制菜”预订的火爆程度超出他的意料。

“主要都是年轻人来预订的，一般都制订除夕早上送菜上门，所以这段时间我们也是集中力量提前备餐。”方勤明告诉记者，受疫情影响，周边小区不少年轻人选择“就地过年”，张罗年夜饭就成了他们最大的困扰。“我们也是今年才开始推出预制菜的，荤素菜由厂家把控质量、提前做好且密封包装冷藏，消费者通过手机下单后就能送货上门，回家热一下装盘就能食用，非常方便。”

在永辉超市四里河路店和大润发超市清溪路店，都设置了专门的预制菜售卖区，从小火锅到鱼香肉丝各种都有，基本上也是年轻人在选购。

打开蟹状元官网的年夜饭预订页面，更是满屏八宝鸭、四喜丸子、玲珑虾仁、梅菜扣肉......价格从798元到4698元6个档位，菜量由9到24个单品不等，菜品包括冷菜、热菜、汤和点心类。客服介绍，这些菜品都是预制半成品，是免清洗免切免调味的，真空冷藏包装顺丰直发，简单加热一下就可以上桌了。

中商罗森便利店里的预制餐则占满了一整个货架，记者尝试了一下16元的番茄牛肉蛋包饭和18元的黑椒牛柳意面，分量较少，但色泽味道总体还不错，可以作为临时应急填饱肚子的选择。

不过，一家不愿透露姓名的中央厨房负责人告诉记者，预制菜并不等于料理包，不像料理包那样添加防腐剂可以常温保存，保质期要短得多，从制作到食用的时间也更短。主要的客户是学校、工厂和写字楼，进入年夜饭市场是这几年的新尝试。

电话预约大厨上门服务忙

足不出户，纵享酒店大厨级美食，手不沾水，品尝满桌山珍海味，放在过去这可能是一种美好的幻想，但如今一种新型的订餐方式——厨师上门在合肥悄然兴起。

51厨师全国市场总监钟先生介绍：“和北上广深这种城市比，合肥其实不算我们的主流市场，但年夜饭从12月份就有人向我们预订了，现在已经订满了，平日里的订单也越来越多。”

钟先生还告诉记者，合肥这边的大厨菜系以徽菜、粤菜、川菜和江浙菜为主，而厨师上门服务价位和杭州差不多，平日里服务费是600元到800元左右，年夜饭因为时间特殊，通常是平日的两到三倍左右。

记者了解到，厨师上门通常分为两种套餐：一种是半包型，客户自备食材或定制菜单，厨师根据食材和菜单上门烹饪，收取顾客的厨师服务费;另一种则是全包型，厨师根据客户的用餐需求定制套餐，服务包括食材购买和上门烹饪。

一次厨师上门服务从洗菜到装盘上桌通常要4到5个小时，年节时分，把这段时间从厨房里解放出来，去陪家人朋友唠嗑谈心，也是一种不错的选择。

合肥报业全媒体记者 余佼佼 刘梅梅 实习生 方雨萱 文/摄