天冷最爱这一锅！汤汁拌饭全扫光，暖到秋裤都脱掉！

寒露过后，气温明显下降，这个时候热热乎乎的美食才更能打动人心。

一份热气腾腾的牛腩煲是很多人在这个时候的挚爱，以萝卜、番茄等搭配最常见。不过今天，小果儿要和大家分享的是一道豆腐牛腩煲。

豆腐外皮金黄柔韧，咬开后却嫩滑到不行。炖够火候的牛腩软烂入味，筷子一戳就丝缕毕现，毫不费牙。

在保证味道的同时，精简的香料和酱料简单又快手，你们可得抓紧学起来啦～

-牛腩豆腐煲-

- 食材清单 -

鲜牛腩500g金针菇100g

八角1个 蒜苗1根

生抽1大勺蚝油1大勺

盐1小勺姜片3片

红烧酱油1小勺冰片糖碎1大勺

红洋葱半个

鸡蛋豆腐

鸡蛋4个 水300g

盐1/2小勺干黄豆50g

- 做法 -

1.【鸡蛋豆腐】 取50g干黄豆，提前洗净浸泡4-6小时 泡好的黄豆加300g水，用搅拌机搅打后过滤掉豆渣，再称出260g生豆浆备用。

2.取4个鸡蛋打入碗中，加入½小勺盐打散 · 经我测试，鸡蛋：豆浆=1:1.3的比例是最好的，用1:1比例做出的质感太扎实。

3.生豆浆倒入锅中煮至温热，倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次 豆浆不要煮太热，不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤 · 重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质，也可以除去大部分的气泡，使蒸出来的蛋羹更加细腻。

4.蒸碗中铺入油纸，倒入蛋液，再盖上锡纸。上汽后开中火蒸10分钟，再关火焖10分钟 · 铺油纸有利于脱模，盖锡纸的作用是防止水回流到蛋液里 我用到的蒸碗是13cm*13cm的，蒸出来厚度约2.5cm，使用不同的蒸具，需要同比例调整蛋液的量。

5.鸡蛋豆腐放凉后取出切块。

5.【牛腩豆腐煲】 鸡蛋豆腐改刀成边长4cm的立方体，新鲜牛腩切小块，也可以用普通老豆腐代替。

6.红洋葱切块，蒜苗切段，锅中倒入2指深的食用油，油温8成热放入豆腐炸至金黄捞出备用 · 炸鸡蛋豆腐油温一定要高，才能把表面炸焦香，同时豆腐内部保持细嫩。

7.锅中留1大勺底油放入姜片、蒜苗段、牛腩块炒至表面微焦。

8.加入生抽、蚝油、红烧酱油、冰片糖碎、盐翻炒均匀，加入八角，注入刚好没过食材量的开水。

9.煮开后盖盖小火焖煮50分钟。

10.砂锅烧热倒入少许食用油，依次放入洋葱、金针菇、鸡蛋豆腐，最后浇入牛腩和汤汁，盖盖煮到咕嘟咕嘟就可以开吃了。