空山新雨后，天气晚来秋。

看见北京朋友发在朋友圈里的初秋傍晚，已然是一片舒朗清新。

广州的秋虽然还不知在哪里，但还是能感觉到，有些味道开始不一样了。

清早起来，空气多了几分清冽。

傍晚的云彩散而辽阔，天将黑时出门散步，还能吹上一丝清凉的风。

一切都开始心平气和起来。

对厨房来说，节奏也开始放缓。不再那么求快求急了。

开始眷念地在厨房多留一会儿，琢磨着多做点东西。锅里咕噜咕噜，菜板噔噔蹬蹬，这样的小时光让人心情愉悦。

口味上也不再求单一的爽快，是时候开始享受一点，更有层次感的味道了。

不想吃那么正经的一饭一菜，那就来烤个南瓜吧——

咖喱奶汁烤南瓜

烤南瓜当然不是“把南瓜烤熟”那么直白。

从内田悟老师的新书《蔬菜教室：今天的菜品也是最棒的》上看到这道菜，就被它称之为“豪华”的口感所吸引：

这道菜有着双重魅力，柔软不腻，如婴儿皮肤般滑嫩。

朴实无华的粗粮南瓜，也可以有这么高级的味觉体验？

菜菜亲自做过之后发现，这一口真的人间值得!

这道烤南瓜做起来并不复杂，巧思，都藏在精心设计的搭配里：

正当季的贝贝南瓜 ，一半切片一半捣碎，就有了硬朗和绵密的口感反差。

这还没完，再致敬一下肉酱千层，炒一份咖喱牛肉糜与南瓜泥混合。

就像灰姑娘穿上水晶鞋，南瓜朴素的香甜，立马就变得咸鲜又馥郁！

既然是千层，在南瓜片和肉酱的铺叠中，还少不了一层调和剂。

书里用到的，是一种叫贝夏梅尔调味酱，原料有点复杂。

我直接简化成了味型相同的奶油白酱，浓郁柔和的奶香，让整体的口感层次又上一个台阶！

这款奶油白酱也相当万能，可以用于各式西式简餐：

除了烤南瓜，还可以烤红薯烤土豆、炖蔬菜焗饭、拌意面......做一次可以用一周！

今天步骤主要展示了碗装的做法，成品很有西餐厅的feel~

一人食可以直接用贝贝南瓜做盅，也挺讨小孩子喜欢，最后连南瓜碗都可以吃掉。

- 咖喱奶汁烤南瓜 -

[ 食材 ]

奶油白酱：无盐黄油25g 低筋面粉30g 温牛奶300g

咖喱奶汁烤南瓜：贝贝南瓜500g 牛肉糜200g 洋葱1/2个 蒜末1瓣 盐1.5大勺 细砂糖1/2小勺 咖喱粉1-2小勺

黑胡椒粉1小勺 橄榄油1大勺 奶油白酱200g 牛奶50-80g 马苏里拉芝士80g 无盐黄油少许 欧芹碎少许（可选）

以上配方可2-3人份食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.奶锅中放入切小块的25g无盐黄油，小火融化，倒入30g低筋面粉炒均匀

面粉和黄油需要多炒炒，出来的奶酱才会更加细腻

2.分2-3次倒入300ml温牛奶，边倒边搅拌，煮至浓稠后，白酱就完成啦！

关火盛出白酱，晾凉后密封保存，可冷藏保存一周

一定要添加温牛奶，否则黄油面粉预冷容易产生结块

3.将500g贝贝南瓜洗净，削掉大部分表皮后，去籽切片

4.南瓜片放入上汽的蒸锅中蒸10分钟，到可以轻松插入筷子状态，晾凉待用

5.洋葱切末待用，牛肉切块后放入搅拌机打成肉糜

6.起锅加入1大勺橄榄油，烧至四五成热，放入洋葱碎，炒至洋葱微微焦黄色，加入蒜末煸香，然后加入牛肉糜打散，煸炒出油脂

接着加入1大勺盐、1/2小勺细砂糖、1-2小勺咖喱粉、1/2小勺黑胡椒粉调味，翻炒1分钟关火待用

7.将1/2蒸熟的南瓜片捣碎成泥，加入1/2小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、50-80ml牛奶翻拌至顺滑状态，然后加入炒好的咖喱牛肉糜翻拌均匀

小伙伴可在此步尝下味道，若觉得口味偏淡，可加入适量的盐和黑胡椒粉调味

8.烤碗涂抹一层无盐黄油，依次摆上一层南瓜片，一层奶油白酱、一层南瓜泥咖喱肉糜、一层奶油白酱、一层南瓜片，最后铺上足量的马苏里拉芝士碎

9.将铺好的咖喱奶汁南瓜，放入预热好的烤箱中层，220度烤15-20分钟，出炉后撒少许欧芹碎即可

等待烘烤的时间，正好给自己拌上一份清爽的蔬菜沙拉，再调上一杯百香果苏打，布置好小餐桌。

闻着屋子里的香气越来越浓，估摸时间就好了。“叮~”刚出炉的烤南瓜，表面还有滋滋作响的小气泡。

也别心急烫了嘴，稍微吹凉一点，再用勺子深深地舀下去，挖出一块闪闪发亮的宝藏：

绵软裹着细腻，芝士缠着肉糜，香浓无比。

说不清甜、咸、鲜谁先占领了舌尖，一种前所未有的丰腴已经迅速征服味蕾。满足！

在夏日漫长的广州，厨房，就是将四季过分明的最好帮手。

食材的转化，色调的过渡，盘杯碗盏的交替，都在提醒着我，日子正在向前走。

希望每天跟着我云吃饭的你们，也能切切实实感受季节的变化、餐桌的变化，甚至是身边人的变化。

最后送大家一抹，8月末拍的晚霞。

如果你们有什么夏天的遗憾，希望都会被秋风化解吧~