夏天吃鸡腿别炖了，煮一煮，拌一拌，麻辣鲜香，嫩滑爽口

川菜中的经典凉菜。其丰富的佐料和集麻辣鲜香嫩爽于一身的味道，成就了口水鸡的经典地位。今天就将这道口水鸡的详细做法分享给大家，喜欢的朋友一起来试试吧。

鸡肉是比较适合冷食凉拌的肉类之一，其中的维生素、蛋白质含量较高且种类较多，易于被人体吸收，有益气补虚、增强体质的功效。

口水鸡

准备材料：鸡腿2只，绵白糖1/2茶匙，大葱半根，盐1茶匙，大蒜15克，料酒2茶匙，生姜15克，香菜1根，花生约20粒，油4茶匙，辣椒粉1茶匙，花椒1茶匙，米醋2茶匙，蚝油1/2茶匙，熟白芝麻10克，生抽1茶匙

开始制作：

1 鸡腿充分清洗干净后控干水分;大葱切成3厘米左右的葱段;生姜洗净去皮后切成片;大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末;香菜洗净并控干水分后，切成1.5厘米左右的段。

2 锅中加入适量水，以没过鸡腿为宜，加入大葱段、姜片，一半盐和一半花椒，将鸡腿放入煮20分钟左右至熟透。

3 煮熟的鸡腿捞出后浸泡在冰水中。

4 另起一锅加入油，小火烧至六成热后放入剩余花椒，煸炒至出现香味后将花椒捞出不用。

5 将花椒油继续烧热后，倒入盛有辣椒粉的小碗中，加入蒜末、生抽、米醋、绵白糖、盐、蚝油、料酒和适量鸡汤调成料汁。

6 利用锅中的底油将花生小火炒熟，晾凉后去掉外皮压碎。

7 浸泡在冰水中的鸡腿捞出后控干水分，剃去骨头，切成块状码在盘中，浇上酱汁。

8 最后在表面撒上熟白芝麻、花生碎和香菜即可。

小贴士：1 煮好的鸡腿要放入冰水中浸泡，这样鸡肉的口感会劲道爽脆。2 料汁中各种调料的比例可以根据自己的喜好和口味进行适当调整。

选自《清爽小菜》这本书，版权所有。