“拍黄瓜”10人有9人做错，大厨都用这方法，黄瓜香脆更鲜香

天气越来越热了，进入夏季清爽可口的凉拌菜就成了许多人喜欢吃的美食，比如凉拌马齿苋、凉拌海蜇头，凉拌黑木耳等等，凉拌菜做法简单快手，吃起来清爽解腻消暑。在所有的凉拌菜中“拍黄瓜”，湛清碧绿，清脆甘甜的黄瓜拍成碎段，淋上酱油醋，然后撒一些大蒜粒，不管是在饭店还是家常都不失是一道抢手菜。

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黄瓜是一种生活中常见的蔬菜，黄瓜味道清甜脆嫩多汁，不仅好吃还有很好的养生价值，黄瓜可以益肾脏，清口气，能够促进血液循环，有助于预防高血压。而且黄瓜含有丰富的纤维素，经常吃黄瓜能肠道蠕动“清扫”体内毒素，把黄瓜切成薄片敷在脸部可以给皮肤补充水分，有助于消除皮肤皱纹，预防皮肤衰老，比许多保湿水护肤品效果还好。

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黄瓜，绿油油的颜色，通直还有一颗颗粒状凸起，即便是一本正经的出现也避免不了骚动他人的心，可是把黄瓜拍碎并加以简单的调味，许多人却只想将它放入口中。拍黄瓜，其清甜清凉爽脆的口感，简单快手的做法受到许多人的喜欢，成为夏季用来消暑美食，并成为许多酒友最为钟情的下酒菜。

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拍黄瓜好吃可是自己在家做这道菜时，味道和口感却没有外面饭店里拍黄瓜吃起来有感觉，这又是为啥，难道是饭店大厨隐藏了啥秘密，这个问题让一众吃瓜人好奇。拍黄瓜这道菜做法看似简单，其实，拍黄瓜好吃也有窍门，拍黄瓜讲究的是“渣中带块，块中夹着渣”，把大块的黄瓜捡净后，最后把黄瓜渣就着酸鲜的汤汁儿一吸溜，才算正宗吃法。

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【拍黄瓜】材料：黄瓜 香醋 盐 酱油 香油 大蒜

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第一步 拍黄瓜要好吃首先挑选绿瓤黄瓜，绿瓤黄瓜多汁入口味道清甜，可以直接当水果吃。拍黄瓜很多人习惯用菜刀或勺子来拍，其实，这种方法力度不好把握，拍出的黄瓜不是不酥就是拍成碎渣，在饭店里大厨嫌弃菜刀有局限，常用的方法是把黄瓜放在菜板上，用拳头砸几下让黄瓜松散，黄瓜拍散后掰成小段，渣中带块，块中夹着渣。

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第二步 大蒜去皮后用菜刀拍一下，然后切成松散的蒜粒。做拍黄瓜调味少不了大蒜，鲜大蒜肉质清脆多汁，蒜味浓郁。

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第三步 把黄瓜盛到碗里，放上蒜粒，倒入酱油，香醋，盐，最后淋上香油拌匀即可。拍黄瓜制作工艺极其简单，可是却清爽开胃，消暑。拍黄瓜下酒又醒酒，“吃一盘敞开喝，喝完吃两口还能敞着走”，拍黄瓜因此又被许多人称之是酒桌上的“金不换”。