辣椒炒肉先放辣椒还是猪肉？很多人第一步做错了，难怪又老又柴

最近很多的新鲜辣椒上市了，还记得小时候最喜欢将新鲜的辣椒摘回来，让妈妈给我做油淋辣椒吃，每次都能吃很大一碗饭，后来每次到外婆家吃饭的时候，外婆都喜欢在辣椒里加一些猪肉，这样吃起来更香更美味，就算是很辣的新鲜辣椒，加了猪肉进去，也会变得柔和起来，吃到嘴里都没有那么辣了。等我长大了，学着自己做饭的时候，却发现怎么都做不好这个辣椒炒肉，记忆中还是外婆做的辣椒炒肉才是最美味可口的，每次都会将最后一点点汤汁用来拌饭，我们这些孩子们都抢着要吃这个拌饭呢。

前几天刚好是小长假，我们几个兄弟姐妹一起聚在外婆家，虽然外婆年事已高，但是做饭这样的事情对于她来说依旧很拿手，我们这些兄弟姐妹强烈要求外婆做一道辣椒炒肉，因为在我们的印象中，只有外婆做的辣椒炒肉才是最好吃的，青椒微辣，猪肉香嫩，还带有一点点汤汁，这么多年我们始终没有得到外婆的真传，所以这次外婆做饭的时候，我们特意帮她打下手，就是为了学学这个辣椒炒肉的精髓!

外婆说辣椒炒肉最好的辣椒是带有一点辣味的，现在很多人喜欢吃螺丝椒，但是外婆依旧选择自己家地里种的本土辣椒，说这种辣椒肉厚紧实，也比较脆，吃起来口感最好，和猪肉一起炒，很容易吸收猪肉的味道，所以辣味也会变得绵柔起来。将新鲜的辣椒摘回来之后，去掉辣椒蒂，洗干净后用刀背将辣椒拍扁，取出中间的辣椒芯，去掉那些辣椒籽，外婆说辣椒籽有点塞牙缝，所以吃之前最好清理干净。

接下来将拍碎的辣椒捡到盘子里，一些比较大块的用手撕小一些。外婆辣椒不要用刀切，很多菜用刀切了之后感觉味道都变了，因为菜刀基本上都是铁的，切菜容易让菜上面含有铁腥味，影响菜的口感，另外有些菜可能用菜刀切了之后会变色，所以外婆做饭能不用到就尽量不用刀。将辣椒备用好了之后，就开始将五花肉切成薄片了，切肉是我们都不喜欢做的活，外婆却说切肉其实有大智慧在里面呢。

外婆将新鲜的五花肉放进冰箱冷冻柜里面急速冷冻，过段时间拿出来，整个五花肉外面都被冻住了，但还没有完全冻成冰块，这时候的五花肉切起来特别的好切，能切成透明的薄片呢，关键是手上不会油腻腻的。五花肉切好之后，再几粒大蒜籽备用，接下来就是辣椒炒肉的过程了。

第一步将锅子烧干倒入少许食用油，烧热之后，将新鲜的辣椒倒进去翻炒，等到辣椒炒到变色的时候，可以用盘子装出来;第二步，将锅子清洗干净，因为超过辣椒的锅子变得有点黑，清洗后才能炒出漂亮的菜品，清洗干净烧干之后，倒入少许食用油，烧热后，加入蒜籽和五花肉一起翻炒均匀，煸出五花肉中的油分，然后加入少许老抽上色;第三步，将炒好的青辣椒倒入锅中，加盐一起翻炒均匀，加入少许蚝油，撒上葱花即可出锅。

外婆说做这个辣椒炒肉最关键是先要将辣椒炒熟，这样不会影响猪肉的口感，否则等猪肉炒好了再加入辣椒，有可能猪肉变得又老又柴了，辣椒还没熟，也没有吸收猪肉的味道，那样的辣椒炒肉是非常难吃的。看着外婆亲自做了一遍辣椒炒肉，我想我已经掌握了这个技巧了，你们学会这个辣椒炒肉的做法了吗?以后做这道菜时，知道第一步该干什么了吗?