传承老手艺 脱贫添动力

近段时间以来，在舒城县山七镇山畈村村民储兆应家100多平方米的小院里，挤满了前来买挂面的村民。和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、上杆、二次拉长......这就是传统手工挂面制作的全部流程。储兆应告诉记者，他做了大半辈子挂面，手艺还不错，所以村里在他家设立了一个集中加工点。每年冬季，左邻右舍就会将家里的面粉拿到他家加工，自己从中收取一元一斤的加工费。

“从收获小麦，到最终制成挂面，需要大大小小近十多道工序。”储兆应说，在制作过程中，和面、绕条是关键。首先是和面，和面很有讲究，不同的季节有不同的做法，和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和，直至不粘手，不粘盆为止。绕条的时候要把两根2米长、一指粗的木棍固定好。将盘好的面交叉地挂在木棍上，至木棍挂满为止，棍与棍之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀，自然有序，最好一气绕成。再经过二次醒面、三次醒面和二次拉长后，挂面就制成了，将晾干的挂面取下，就可以装箱出售了。

“想要挂面更加劲道，还要经过冰冻，挂面里水分被冻了出来，更容易晾干，口感会更加筋道。”储兆应告诉记者，把刚煮好的挂面铺在横杆上，架在架子上进行一个晚上的冰冻，将挂面里水分都冻了出来，第二天用木棍在挂面上轻轻敲打，再用流水清洗掉残余冰渣，拿到室外经过三四个小时晾晒，晒干后的挂面才是最终的挂面成品。

储兆应介绍说，经过这些工序后，他们自制的挂面光滑圆润，口味独特，是山七镇百姓家中饭桌上不可缺少的一道主食。每年从11月中旬开始，他们家就开始制作挂面。

“手工挂面制作工艺繁琐，需要将麦子清洗后，再经过磨粉、水煮和晾晒等几十道工序加工而成。虽然现在购买机械加工挂面很方便，但当地人总觉得手工制作的挂面口感更爽滑。当然，最重要的还是自制挂面不含其它添加剂，吃起来放心。”储兆应告诉记者，他这个加工点一天可加工300多斤挂面，而纯手工挂面可卖到12元每斤。自己能赚一点，周围的群众也能赚一点，大家都很高兴。

记者在采访中了解到，在山畈村，像储兆应家这样的挂面集中加工点还有7个，这样的加工点不仅大大提高了挂面制作的效率，同时，也带动了本村42户低收入家庭就业。

据山畈村党支部书记曾兆光介绍，山畈村手工挂面原来都是分散的，百分之八十的人家都在做挂面，通过村组合，把这些零散的小户都集中起来，统一到加工点上加工，用多种的经营和经销方式，把家中的挂面销往山东、山西一带。全村一年总的挂面销售额在20万元左右，直接带动了56户贫困户脱贫。

“我村围绕挂面这一传统特色产业，积极打造属于自己的品牌，让老手艺得以传承的同时，也为脱贫注入新动力。下一步，我们将把山畈村的挂面做强做大，培养经纪人向全国各大超市推销，形成品牌。预计在‘十三五’完成脱贫目标，通过这一项目就能带动老百姓走上富裕的道路。”曾兆光表示。

李浩然 皖西日报融媒体记者 黄雪彦