卖了30年早餐大爷：不懂死面和烫面的区别，你的葱油饼就白做了

说到面团，它可是一种非常讲究的烹饪手法，比如咱们生活当中比较常见的包子，馒头，葱油饼等等，这些都是要经过面团揉捏而成的，而一般面团又分为了死面，发面，烫面三种，不同的方法做出来的食物的口感和味道都大有不同，今天小编就给大家分享一下，卖了30年早餐大爷：不懂死面和烫面的区别，你的葱油饼就白做了。

1、死面就是未经过发酵的面。直接用凉水和现有的面粉直接调和成，这种面团的特点是比较耐煮，而且口感劲道，但是这种面团还有一个缺点，那就是不易消化，所以肠胃不好的朋友们，千万不要吃死面制作而成的面食，一般这种面团比较适合煎炸煮烙的食物

2、发面是指面团在一定温度条件下，通过酵母充分繁殖充气。这样面团就会经过发酵而产生变化，制作出来的面食也是口感松软，非常有利于人体消化吸收，一般用来蒸包子或者馒头。

3、烫面就是只用沸水和面。边加开水边搅拌面粉，等到放凉后，将面粉揉成团，一般用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，这样就可以降低面团的硬度，使成品变软，不过这样制作出来的面食吃起来有嚼劲，并且还会出现粘牙，粘手，粘砧板的缺点，一般烫面多采用煎烙的方式。

以上就是死面和烫面的区别，如果你想吃香脆可口的葱油饼，就可以用死面，而要是想吃外酥里嫩的葱油饼，就可以用烫面，所有死面和烫面做出来的葱油饼口感上有很大的区别，要是在做葱油饼之前，这一点没有弄懂的话，那么你的葱油饼可能就白做了。

【死面版】葱油饼

准备食材：300克普通面粉，180克冷水，50克食用油，生姜，葱段，桂皮，八角，花椒，小葱，食盐各适量

制作方法：

首先往面粉里面倒入适量的清水，用筷子搅拌成絮状，随后将絮状揉捏成光滑的面团，盖上保鲜膜放置到一旁，醒发半个小时，接着将葱，姜，桂皮，八角，花椒等香料放到烧热的油锅当中，转小火进行慢炸，等到锅中的食材都变得焦黄的时候，就可以将其捞出。

接着把放凉后的油放入200克面粉当中，用筷子搅拌均匀，这样就制作成了油酥，随后把醒发好的面团分割成若干份，再用擀面杖擀成大薄片，往薄片上面刷一层油酥，撒上适量的食盐和葱花，接着将薄面顺着一个方向卷成一个长条，放到案板上醒发五分钟，尽量将面团多按压几次，这样制作出来的葱油饼才会酥脆多层。

【烫面版】葱油饼

准备食材：300克普通面粉，50克食用油，大葱，食盐，五香粉

制作方法：

首先将面粉放到盆子里面，接着往里面依次倒入开水，用筷子搅拌成絮状，再将面粉揉捏成面团，盖上保鲜膜放置到一旁醒发半个小时，再把醒发好的面团拿出来，揉搓几下后分成几个小面团，然后用擀面杖将其改成大薄片，往上面抹上适量的食用油，食盐，五香粉，葱花。

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接着从面饼的两头分别往中间卷制，直到揉成一个面饼的形状，这样就可以让葱油饼酥软多层，大概将面饼揉好后，静置五分钟，在往电饼铛里面刷上少许的食用油，烧热后将面饼放到锅中，盖上锅盖用小火烙制两面金黄即可出锅。